O curso de Nutrição da Unaerp oferece uma formação generalista e abrangente, permitindo que o aluno adquira conhecimento sobre todas as fases de produção, elaboração e consumo dos alimentos, desde o plantio até ao planejamento de cardápios e preparo das refeições, incluindo a área de marketing aplicada ao setor de alimentos. Também fazem parte do programa do curso a prestação de serviços de orientação nutricional e o aprendizado sobre a alimentação como elemento social e cultural.
Foi por conta dessa ampla abordagem, existente no currículo do Curso da Unaerp, que a alumini Luciana Abrão, formada em 2007, pôde explorar as diversas áreas da profissão. Se apaixonando cada dia mais pelo ofício.

Unaerp (U) - O que te levou a Nutrição? Luciana Abrão (LA) - Eu sempre gostei de entender sobre os alimentos, de estudá-los e conhecê-los melhor. Queria uma profissão que pudesse cuidar do outro e através dos alimentos descobri uma forma tão rica e linda de acolher, cuidar, proteger e ajudar. A sua relação com a alimentação é determinante para toda a sua vida e isso me fascinou.
U – Conte um pouco sobre o seu dia a dia. LA - Atualmente sou sócia e proprietária da Panificadora e Mercado Vila Santana, e sócia e proprietária da Consultoria All Feed - Consultoria em Alimentação e Nutrição. A Consultoria presta serviços a qualquer estabelecimento que produza refeições, montamos projetos de acordo com a necessidade e objetivo de cada local, realizamos um avaliação, diagnóstico, elaboramos um plano de ação e entregamos os resultados, que podem ser muito variados e específicos de cada local (pode ser desde auxílio na estrutura física de um restaurante, elaboração de procedimentos operacionais padronizados, ficha técnica, manual de boas práticas, rotulagem nutricional ...) enfim são inúmeras atividades realizadas. Na Panificadora minha atividade é em relação ao Controle de qualidade na produção, elaboração de rotulagem nutricional, avaliação das características sensoriais do alimentos produzidos e recebidos, controle de temperatura dos produtos, calibração e verificação dos equipamentos, ficha técnica dos produtos, avaliação do custo do produtos produzidos, conferencia dos produtos recebidos, margem aplicada ao produto, avaliação da embalagem e conservação correta, marketing nutricional, elaboração de coffee break para eventos, treinamento, participação na contração de colaboradores, controle financeiro da panificadora.
U – Qual o papel e a importância do profissional de Nutrição? LA – O nutricionista é um profissional amplo que abrange diversas e importantes setores da sociedade. A área clínica, pois sem um profissional em um hospital, a dieta dos pacientes estaria totalmente comprometida, a área social que envolve as políticas públicas, a área de serviços de alimentação que abrange o rigor e cuidado no preparo e manipulação de alimentos, área de Tecnologia de alimentos, que é capaz de avaliar técnicas, controle de qualidade dentro de indústria de alimentos, avaliando a melhor forma para uma produção de alimentos segura e saudável. Desta forma observamos que a profissão envolve toda a cadeia de produção de alimentos e ainda a orientação em relação as escolhas para um indivíduo saudável ou que apresenta alguma patologia, ou até mesmo um objetivo especifico, como um atleta buscando melhor performance. Pensando em toda essa atuação, considero uma profissão muito bonito e completa, mas que exige dedicação e comprometimento.
U – Qual o tipo de profissional o mercado espera? E qual o maior desafio da profissão atualmente? LA – O mercado espera que o profissional seja proativo, saiba fazer essa ligação entre as diversas áreas da Nutrição, compreenda sobre as características dos alimentos. Na minha opinião, o diferencial do nutricionista é ser o especialista, o profissional com melhor preparação para conhecer e orientar sobre os alimentos. O maior desafio é buscar um rigor cientifico em suas decisões, se manter ético e profissional com as diretrizes que norteiam a profissão, não se iludir e acreditar em conceitos falhos, sem base científica.
U – Você continua apaixonada pela sua profissão? O que mais te encanta na área? LA - Continuo fascinada. Já vivi algumas áreas, fui nutricionista clínica da área esportiva, fiz mestrado e doutorado e fui docente por 9 anos, vivo a experiência da consultoria e de administrar um serviço de alimentação. Todas essas áreas são desafiadoras, mas igualmente encantadoras. Exige muito estudo, preparação, comprometimento, disciplina, amor e muita firmeza nos conceitos que você acredita. Aquelas boas sementes plantadas e lindas experiências vividas durante a graduação permeiam suas decisões e vivências profissionais. Na nutrição é possível demonstrar, através da alimentação, nas suas diferentes formas e áreas, o amor e a dedicação ao outro. E isso me encanta.


Nutricionista Luciana Abrão, formada em 2007